【水煮鱼怎么做不碎】水煮鱼鱼片不碎的诀窍

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鱼片的处理

1、鱼片不要太薄,相对切厚一点,太薄的鱼片容易碎。

2、死的鱼片切厚点,活的切薄点。

3、黑鱼就要片的薄一点,其他的鱼,如果肉质比黑鱼粗,就要厚一点。

水煮鱼怎么做不碎

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上浆

1、用盐和小苏打浆,然后冲水,再上浆。

2、蛋清滑一滑,用水冲洗掉,再调味抓匀,加蛋清和生粉少许。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清,不易碎。

3、打点蛋清后可以过一下温油。

4、可以先用盐来抓鱼片,抓到粘手,洗干净,然后再分别加蛋清和生粉抓匀。最后放清油即可。

5、抓死鱼片的时候别死劲抓,而且别抓太干,活的建议用啤酒,一定要抓出滑嫩感来。

水煮鱼怎么做不碎

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煮时注意

1、放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出,七分熟带点生就可以,因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的,所以出锅的时候不能全熟。

2、小火煮,时刻观察鱼肉片的成熟程度。

水煮鱼怎么做不碎